MEŞHUR MARDİN USULÜ KABURGA DOLMASI

 

MALZEMELER

 

1. 2.5 kilo kaburgalık et
2. 2 su bardağı pirinç
3. yarım demet maydanoz
4. 300 gram dana kuşbaşı
5. yarım çay bardağı sıvı yağ
6. 1 yemek kaşığı domates salçası
7. 1 kase yoğurt
8. tuz
9. 1 tatlı kaşığı yenibahar baharat
10. 1 tatlı kaşığı karabiber
11. yarım su bardağı badem(isteğe göre)

HAZIRLANIŞI

 

 Öncelikle kaburga etimizin üst kısmını kesikler atarak cep açalım. Bunu kasabınızdan da yapması için rica edebilirsiniz.Sonrasında kaburgamızı güzelce yıkayalım. Bu arada kuşbaşı etlerimizi düdüklü tencerede üstünü hafif geçecek kadar su koyup haşlamaya bırakalım. Böylelikle hem zamandan kazanır hem de etler hava almadan kendi içinde lezzetini korumuş olacaktır. Pilav tenceremizde sıvı yağını ve yıkadığımız pirincimizi( isteğe göre bademimizi) kavuralım. sonrasında haşlamış olduğumuz kuşbaşı etimizi ve et suyundan bir su bardağı kadarını ekleyip kapağını kapatıp kısık ateşte pişmesini bekleyelim.(pilavımızın tam olarak pişmemesi yani hafif diri olması gerekiyor. Bu sayede kaburga etinin içinde tekrar pişecek olan pilavın lapa lapa olmasının önüne geçmiş oluruz.). Ocağımızın altını kapatıp doğradığımız maydanozu, yenibaharı, karabiberi, tuzumuzu ekliyoruz. İç pilavımızı demlenmeye bırakmadan önce kaburga etinin üzerinde açtığımız cepken kısmına dolduruyoruz ve sonrasında kaburga etimizin cepken kısmını kalın iğne ve kalın iplikle teyel şeklinde tamamen dikiyoruz. Böylelikle iç pilavımız kaburga etimizin içinde dışarıya taşmadan tamamen pişmiş olacaktır. Bu işlemi de yaptıktan sonra geniş bir  tencereye alıp kaburga dolmasının üstünü geçmeyecek şekilde sıcak su koyuyoruz.(etin bütün lezzetini suya bırakmaması için suyun kaburga dolmasını geçmemesi lazım.). Et kemiklerden kolayca ayrılana kadar (bu süre yaklaşık 1.5 saat olabilir) önce harlı sonra kısık ateşte uzun süre pişirelim. İstediğimiz gibi pişen kaburga dolmasını son olarak fırın tepsisine aktardıktan sonra etrafına çok olmamak kaydıyla etin suyundan da ekliyoruz. Kaburganın üstünün nar gibi kızarması için bir kase yoğurda bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız sosu kaburga dolmasının üstüne tamamen sürüp önceden ısıtılmış 170 derecede üstü kızarana kadar fırında pişirelim.

 

AFİYET OLSUN.